CIENCIA APLICADA A LA COCINA Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 15 AL 20 FEBRERO 2016 GRANADA
Hola a tod@s l@s amig@s de Ciencia y Cocina.
Os escribimos para informaros que el próximo mes de febrero (del 15 al 20) celebramos la 3ª edición del curso de Ciencia y Cocina orientado a científicos.
En esta ocasión se impartirá en la Facultad de Farmacia, y lo organizamos junto con el Centro Mediterráneo de la Universidad de Granada, lo que nos va a permitir emitir un título oficial de la Universidad y el reconocimiento de créditos, que han sido solicitados en los grados de Nutrición y Dietética, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Farmacia, Biotecnología, Química e Ingeniería Química.
Y aparte de estas cuestiones administrativas, en esta edición repetimos la experiencia del increíble menú-degustación que Javier Cabrera nos va a preparar (el jueves 18 de febrero), y en el que tendremos degustación y maridaje con cerveza de Cervezas Alhambra y vinos de las bodegas Fontedei (Granada) y Barbadillo (Cádiz), además de un espectacular fin de fiesta con un gin-tonic preparado por Fco. Javier Marín Cejudo (del Asador Curro, Granada), finalista de varios campeonatos nacionales e internacionales de coctelería. Os aseguro que solo por ese día ya merece la pena todo el curso.
Pero es que además vamos a tener unas divertidas prácticas de cocina/laboratorio y unas magníficas exposiciones por parte de Javier Cabrera y el resto de profesores para conocer técnicas reales de alta cocina, vamos a profundizar en la relación entre científicos, cocineros y la industria alimentaria, trataremos los aspectos sensitivos y psicológicos de la gastronomía, y nos adentraremos en el mundo y las técnicas de la creatividad que tan útiles pueden ser para cualquier actividad humana innovadora, sea la ciencia o sea la gastronomía.
Esperamos veros a muchos de vosotros por aquí. Si alguien que ya ha participado en un curso anterior quiere repetir la experiencia, que se ponga por favor en contacto con nosotros.
Impartido por profesores/investigadores de:
Universidad de Granada y Málaga
Basque Culinary Center (San Sebastián)
TASTELAB Universidad de Santiago de Compostela
Apoyado con demostraciones prácticas por:
Javier Cabrera, primer cocinero granadino en conseguir una Estrella Michelin y formado, entre otros, en los fogones de El Bulli y Can Roca.
Este curso desarrolla el eje básico de acción del mundo gastronómico del presente:
Saludable... Sabroso... Sostenible
En esta edición... menú degustación elaborado por Javier Cabrera presentando elaboraciones técnicas de alta cocina
PENDIENTE DE RECONOCIMIENTO DE CRÉDITOS EN LOS GRADOS DE:
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
FARMACIA
QUÍMICA / INGENIERÍA QUÍMICA /BIOTECNOLOGÍA
+INFO:
www.cienciaycocina.com
Curso organizado por:
Centro Mediterráneo Universidad de Granada
Colegio y Asociación de Químicos de Andalucía
Facultad de Farmacia Universidad de Granada
Facultad de Ciencias Universidad de Granada
Patrocinan:
Escuela de Hostelería y Turismo Hurtado de Mendoza (Granada)
Makro Proveedor de Alimentos (Granada)
PILSA Hostelería Tecnica (Granada)
Colaboran:
Els Brancs Restaurante Estrella Michelin (Rosas-Gerona)
TASTELAB Análisis sensorial de consumo (Santiago de Compostela)
Basque Culinary Center Facultad de Ciencias Gastronómicas (San Sebastian)
Asador Curro Resaurante (Granada)
Estación Diseño Escuela Superior de Diseño (Granada)
Facultad de Bellas Artes Universidad de Málaga
Epicúrea Gastronomía y Turismo (Granada)
Bodegas Fontedei (Granada)
Cei BioTic UGR Campus de Excelencia Internacional
Tónica Schweppes
Cervezas Alhambra (Granada)
Bodegas Barbadillo
Un saludo cordial del equipo de Ciencia y Cocina
