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Estos cursos y jornadas desarrollan el eje básico de acción 
del mundo gastronómico del presente: 

Saludable... Sabroso... Sostenible 

Ciencia y Cocina

Ciencia aplicada a la cocina

cursos para Científicos y Cocineros

Menú degustación Ciencia y Cocina Lugo 2016

 

Pan con tomate

Ensalada liquida de bacalao-aceitunas-naranja

Almendras- anchoas- manzana

Vermut de cacahuete-mejillón en escabeche

Sopa de pescado aromatizada

Tamal de langostino

Pulpo al fuego con sofrito de pescado deshidratado

Bocadillo frito de carrillera de ternera / pollo a la cerveza

Ñoqui de Idiazabal y jugo de ibérico

Civét de raya

Vainilla-Fresas-Flores

Steak tartar

 

 

Javier Cabrera, Estrella Michelin.

 
Patrocinadores Ciencia y Cocina Granada
Contacto
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Jornadas LUGO finalizadas el 4 marzo 2016
preparando nueva convocatoria

¡Muchas gracias a todos por vuestra colaboración!

Jornadas indicadas para cocineros, profesionales de la industria alimentaria, investigadores y estudiantes y titulados de disciplinas relacionadas con la gastronomía y las ciencias (farmacia, nutrición, tecnología de alimentos, entre otras).

Estos cursos desarrollan el eje básico de acción 
del mundo gastronómico del presente: 

Saludable... Sabroso... Sostenible 

En esta edición...

Menú degustación elaborado por Javier Cabrera presentando elaboraciones técnicas de alta cocina

 
Patrocinadores Ciencia y Cocina Lugo
Objetivo de los cursos

​​ Conseguir que los asistentes abran la mente hacia nuevos horizontes. Estos cursos están orientados hacia la aplicación de fundamentos básicos de química, física, nutrición y otras ramas de la ciencia al mundo gastronómico.​

 

  Se impartirán clases teóricas repasando aspectos básicos de la ciencia que ayuden a comprender los procesos que se dan tanto en la cocina tradicional como en la más actual, y su posible utilización para innovar en el arte culinario. Se realizarán clases prácticas y demostraciones, apoyadas por nuestro cocinero "estrella", para poner a prueba dichos fundamentos teóricos, y se abordará desde distintos puntos de vista la interacción real que existe hoy día entre ciencia y cocina innovadora. Por último, se abordarán las ciencias sensoriales y del consumidor desde una orientación gastronómica.

 

  En una relación integrada de todas las variables influyentes (propiedades químicas, físicas, gastronómicas y de percepción sensorial), se pretenderá dar una visión más amplia de los complejos sistemas alimentarios. Para terminar, se abordará un tema fundamental en la gastronomía de hoy en día: la creatividad como herramienta de innovación.

 
 
Webs Amigas
Ciencia y Cocina Basque Culinary Center
Ciencia y Cocina Gastro Hunter
Ciencia y Cocina Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo
Ciencia y Cocina TasteLab
Ciencia y Cocina Benbo
Ciencia y Cocina Cocinando entre Olivos
Ciencia y Cocina Epicurea Gastronomía y Turismo
Buenisimo Chef a domicilio

¡Muchas gracias a todos por vuestra colaboración!

Curso GRANADA finalizado el 20 de febrero 2016
preparando nueva convocatoria

Curso enfocado para estudiantes, graduados,

licenciados en ciencias, farmacia, nutrición

y tecnología de alimentos

Estos cursos desarrollan el eje básico de acción 
del mundo gastronómico del presente: 

Saludable... Sabroso... Sostenible 

 

¡Muchas gracias a todos por vuestra colaboración!

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