Estos cursos y jornadas desarrollan el eje básico de acción
del mundo gastronómico del presente:
Saludable... Sabroso... Sostenible

Ciencia y Cocina

Ciencia aplicada a la cocina

cursos para Científicos y Cocineros

Juan Carlos Arboleya

Introducing Dittany of Crete

Consumer perception of food

Juan Carlos Arboleya

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Menú degustación Ciencia y Cocina Lugo 2016

Pan con tomate

Ensalada liquida de bacalao-aceitunas-naranja

Almendras- anchoas- manzana

Vermut de cacahuete-mejillón en escabeche

Sopa de pescado aromatizada

Tamal de langostino

Pulpo al fuego con sofrito de pescado deshidratado

Bocadillo frito de carrillera de ternera / pollo a la cerveza

Ñoqui de Idiazabal y jugo de ibérico

Civét de raya

Vainilla-Fresas-Flores

Steak tartar

Javier Cabrera, Estrella Michelin.

Contacto

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Información

Jornadas LUGO finalizadas el 4 marzo 2016

preparando nueva convocatoria

¡Muchas gracias a todos por vuestra colaboración!

Jornadas indicadas para cocineros, profesionales de la industria alimentaria, investigadores y estudiantes y titulados de disciplinas relacionadas con la gastronomía y las ciencias (farmacia, nutrición, tecnología de alimentos, entre otras).

Estos cursos desarrollan el eje básico de acción
del mundo gastronómico del presente:
Saludable... Sabroso... Sostenible

En esta edición...

Menú degustación elaborado por Javier Cabrera presentando elaboraciones técnicas de alta cocina

Menú

Objetivo

Jornadas Lugo

Objetivo de los cursos

Conseguir que los asistentes abran la mente hacia nuevos horizontes. Estos cursos están orientados hacia la aplicación de fundamentos básicos de química, física, nutrición y otras ramas de la ciencia al mundo gastronómico.

Se impartirán clases teóricas repasando aspectos básicos de la ciencia que ayuden a comprender los procesos que se dan tanto en la cocina tradicional como en la más actual, y su posible utilización para innovar en el arte culinario. Se realizarán clases prácticas y demostraciones, apoyadas por nuestro cocinero "estrella", para poner a prueba dichos fundamentos teóricos, y se abordará desde distintos puntos de vista la interacción real que existe hoy día entre ciencia y cocina innovadora. Por último, se abordarán las ciencias sensoriales y del consumidor desde una orientación gastronómica.

En una relación integrada de todas las variables influyentes (propiedades químicas, físicas, gastronómicas y de percepción sensorial), se pretenderá dar una visión más amplia de los complejos sistemas alimentarios. Para terminar, se abordará un tema fundamental en la gastronomía de hoy en día: la creatividad como herramienta de innovación.